تهیه روغن دم کرده رزماری
رزماری خشک را میتوان با روغن دلخواه خود در یک شیشه کنسرو مخلوط کرد و در مکانی آفتابی قرار داد تا بهآرامی به روغن خوراکی تزریق شود.
روغن رزماری یک روغن دمکرده محبوب است که در آشپزی و درمانهای زیبایی استفاده میشود. اگر میخواهید روغن رزماری را سریع درست کنید، چند شاخه رزماری تازه را در روغن انتخابی خود گرمکنید. بااینحال، به خاطر داشته باشید که این روغن باید ظرف یک هفته استفاده شود وگرنه ممکن است فاسد شود.
- تهیه روغن با رزماری تازه:
سه یا چهار شاخه رزماری تازه
دو فنجان (475 میلیلیتر) روغن (روغنزیتون، روغن جوجوبا یا روغن بادام شیرین)
چند شاخه رزماری تازه را زیر آب سرد و جاری بشویید تا هرگونه کثیفی و زباله از بین برود. سپس برگها را از ساقه جدا کرده و حدود یک فنجان برگ را اندازه کنید.
بیشتر مردم ترجیح میدهند از روغنزیتون برای طعم، مصارف آشپزی و کاربردهای آرایشی استفاده کنند. بااینحال، اگر قصد دارید بهطور انحصاری از روغن خود برای اهداف زیبایی استفاده کنید، میتوانید از روغن جوجوبا یا روغن بادام شیرین استفاده کنید.
روغن جوجوبا و روغن بادام شیرین را نباید خورد یا در آشپزی استفاده کرد!
از یک قابلمه سنگین استفاده کنید که بهطور یکنواخت گرم شود. از آلومینیوم و چدن بدون لعاب خودداری کنید. رزماری را در قابلمه بریزید و روغن را روی آن بریزید.
به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. میخواهید روغن گرم شود اما نجوشد. حرارت را خاموشکنید و اجازه دهید رزماری به مدت 1 ساعت در روغن دم بکشد.
مواد را در یک بطری یا شیشه تمیز و خشک صاف کنید (برای این دستور، بطری یا شیشه را استریل کنید). روی آن را محکم بپوشانید و تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید.
نکته:
روغن را در یخچال بگذارید. روغنهای دمکرده با گیاهان تازه را باید در یخچال نگهداری کرد و در یک هفته استفاده کرد. این کار از رشد هرگونه باکتری مضری که میتواند باعث فاسدشدن روغن شود، جلوگیری میکند. اگر روغن هدیه است، مطمئن شوید که تاریخ استفاده از آن را روی برچسب ذکر کنید.
- تهیه روغن با رزماری خشکشده:
سه یا چهار شاخه رزماری خشک یا یک قاشق غذاخوری بزرگ رزماری خشک
حدود دو فنجان (475 میلیلیتر) روغنزیتون
یک شیشه کنسرو را ضدعفونی کنید. یک قابلمه بزرگ و عمیق را با آب پرکنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. هنگامیکه آب به جوش آمد، با استفاده از انبر شیشه کنسرو را در آب قرار دهید. بگذارید شیشه به مدت ده دقیقه بجوشد تا هرگونه باکتری مضر از بین برود. لازم نیست درب را بجوشانید. در عوض، درب آن را با آب و صابون بشویید و بگذارید در هوا خشک شود.
رزماری خشکشده را در شیشه بریزید. اگر رزماری خود را خشک کردید، سه تا چهار شاخه را در شیشه قرار دهید. اگر از رزماری خشکشده از پیش بستهبندیشده استفاده میکنید، یک قاشق غذاخوری بزرگ را به شیشه کنسرو اضافه کنید.
از رزماری تازه و خشک نشده استفاده نکنید. اگر این کار را انجام دهید، روغن شما فاسد میشود و ممکن است باکتریهای مضر بوتولیسم رشد کند.
روی رزماری را با روغنزیتون پرکنید، حدود نیم اینچ (1.2 سانتیمتر) فضا در بالا باقی بگذارید. مطمئن شوید که تمام رزماری کاملاً در روغن غوطهوراست. در صورت لزوم، از یک قاشق تمیز استفاده کنید تا رزماری خشکشده را داخل روغن فشار دهید. همچنین میتوانید بهجای روغنزیتون از روغن نارگیل استفاده کنید.
درب ظرف کنسرو را پیچ کنید و آن را در مکانی آفتابی قرار دهید. بگذارید دو هفته بدون مزاحمت بماند. در طول این مدت، روغن بهآرامی گرم میشود و با طعم غنی رزماری آغشته میشود.
بعد از دو هفته میتوانید از روغن رزماری خود استفاده کنید. روغن را صاف کنید. یک پارچه توری را در یک کاسه فلزی بزرگ قرار دهید. لبههای پارچه پنیر باید روی دو طرف کاسه آویزان شود. سپس محتویات شیشه کنسرو را داخل پارچه پنیر بریزید. پارچه را جمع کنید و روی کاسه فشار دهید تا روغن از تکههای کوچک رزماری خشکشده جدا شود. تکههای باقیمانده رزماری را دور بریزید.
رزماری را در انباری خود نگهداری کنید. روغنزیتون صافشده را دوباره داخل شیشه کنسرو بریزید و درب آن را قرار دهید. در صورت تمایل یک شاخه رزماری خشک را برای تزیین به روغن اضافه کنید. روغنهای دمکرده با گیاهان خشک یک سال ماندگاری دارند. اگر روغن را به یک شیشه جدید منتقل میکنید، ابتدا شیشه را استریل کنید.
نکته
اگر رزماری را قبل از دم کردن آن بشویید، مطمئن شوید که آن را کاملاً خشک کردهاید زیرا هر مقدار رطوبت ممکن است روغن را قبل از استفاده از آن خراب کند.
منابع:
https://www.thespruceeats.com/rosemary-infused-oil-recipe-1327885
