نحوه خشک کردن گیاه رزماری
4روش برای خشک کردن رزماری
پس از شستن و خشککردن رزماری تازه با دستمالکاغذی، میتوانید رزماری تازه را با یکی از این چهار روش خشککردن نگهداری کنید:
- در هوا خشککنید: شاخههای رزماری را با استفاده از ریسمان یا نوار لاستیکی در یک بسته ببندید. آنها را بهصورت وارونه در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب و دور از نور مستقیم خورشید آویزان کنید. رزماری در عرض چهارده تا بیستویک روز خشک میشود و زمانی که برگهای رزماری سفت شده و دیگر قابلانعطاف نیستند کامل میشود. میتوانید یک کیسه کاغذی روی رزماری قرار دهید زیرا در حال خشک شدن در هوا است تا از گردوغبار محافظت شود.
- خشککردن در ماکروویو: شاخههای رزماری را در یکلایه بین دو حوله کاغذی در ماکروویو بچینید. رزماری را به مدت دو تا سه دقیقه در ماکروویو قرار دهید.
- خشککردن در فر: فر را روی کمترین درجه حرارت، حدود 180 درجه فارنهایت گرمکنید. شاخههای رزماری را بهصورت یکلایه روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی بچینید. مدتزمان خشک شدن در فر بین دو تا چهار ساعت خواهد بود.
- خشککردن در دستگاه آبگیری: رزماری را روی سینیهای آبگیر قرار دهید. آبگیر را روی کمترین درجه حرارت، حدود 95 درجه فارنهایت روشن کنید. معمولاً شش تا هشت ساعت طول میکشد تا رزماری در دستگاه آبگیری آب شود.
نحوه نگهداری رزماری خشک
رزماری خشک بیش از یک سال ماندگاری دارد، اما این گیاه با گذشت زمان طعم و قدرت خود را از دست میدهد. برای نگهداری مناسب رزماری خشک مراحل زیر را دنبال کنید:
– برگها را جدا کنید. برگهای رزماری را از ساقهها جدا کنید سپس ساقههای رزماری را دور بریزید.
– برگها را دستنخورده نگهدارید. برگها را تا زمانی که نیاز به استفاده از آنها دارید، نگهدارید، زیرا له کردن رزماری باعث میشود طعم خود را سریعتر از دست بدهند.
-رزماری را در مکانی تاریک و خشک قرار دهید. برگها را در یک ظرف دربسته مانند یک شیشه ، در کابینت ادویهجات یا مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید.
راههای استفاده از رزماری خشک
بهغیراز استفاده از رزماری برای طعم دادن به غذاها، رزماری تازه و خشک سالهاست که به چای سالم، عصارههای پودری و روغن رزماری تبدیلشده است.
- به پنیر خامهای و سایر دستورالعملهای پنیر اضافهشده – مانند پنیر بز، فتا گیاهی
- در محصولات نان یا شیرینی.
- بهعنوان بخشی از مخلوط ادویه و نمک گیاهی.
- مورداستفاده برای چای رزماری.
- در سسها.
- در سبزیهای کبابی
- در کوکتلها و نوشیدنیهای گیاهی.
- در سوپ، سس و خورشت
آیا میتوانید رزماری را فریز کنید؟
بله، منجمد کردن رزماری برای انواع تازه یا خشک آن ساده است. هنگام یخ زدن رزماری تازه آن را در روغنزیتون (یا آب) در یک سینی یخ (به مدت 4 تا 6 ماه) معلق کنید. همچنین میتوانید شاخهها را روی سینی بگذارید تا یخ بزنند یا در قالب یخ بریزید. اگر میخواهید شکل شاخهها را حفظ کنید، آنها را به یک کیسه بزرگ در فریزر منتقل کنید.
تبدیل رزماری خشک در مقابل تازه چیست؟
منابع مختلف پاسخهای متفاوتی دارند و به سلیقه شخصی هم بستگی دارد. برخی معتقدند که باید حدود 2/3 کمتر از آن استفاده کنید، برخی دیگر فکر میکنند باید مقدار را به نصف کاهش دهید.به دلیل عطروطعم «غلیظتر» رزماری خشک.
بهعنوانمثال، به ازای هر 1 قاشق غذاخوری (حدود 15 میلیلیتر) رزماری تازه، از 1 قاشق چایخوری (5 میلیلیتر) رزماری خشک استفاده کنید.
منابع:
https://www.masterclass.com/articles/how-to-dry-rosemary
https://www.alphafoodie.com/how-to-dry-rosemary/
